Pizza neapolitańska
Składniki (2 pizze 36 cm)
- 350 g mąki typ 0 lub 00 (ok 3 niepełne szklanki)
- 200 ml wody z lodówki
- 10 ml oliwy z oliwek (2 łyżeczki)
- 10 g soli (1,5 łyżeczki)
- 1 g świeżych drożdży
Składniki (sos)
- 400 gramów pomidorów pelati (całe pomidory bez skórki) (jedna puszka)
- 6 listków bazylii (świeżej)
- 1 szczypta soli (opcjonalnie)
Składniki (na pizzę)
- 1 kulka mozzarelli (1 kulka na 1 pizzę)
- dowolne inne składniki
Przygotowanie (ciasto)
- Do miski wlewamy wodę, sól, oliwę oraz drożdże. Mieszamy, żeby wszystko się rozpuściło.
- Dosypujemy połowę przygotowanej mąki i wyrabiamy na jednolitą kleistą masę.
- Dosypujemy większość pozostawionej mąki i dalej wyrabiamy ciasto. Nadal będzie się kleić.
- Resztę mąki wysypujemy na blat lub stolicę, przerzucamy ciasto i wyrabiamy ręcznie przynajmniej z 20 minut. Im dłużej wyrabiamy to więcej powietrza w niego wtłoczymy, co ma znaczenie przy brzegach pizzy oraz stanie się ono bardziej plastyczne. Po jakiś czasie powinno przestać się kleić do rąk.
- Formujemy kulkę i odkładamy ciasto do miski przykrywając wilgotną ścierką.
- Po 20 minutach delikatnie wyciągamy ciasto, naciągamy brzegi i wkładamy je z powrotem do miski na 60 minut przykrywając szczelnie folią spożywczą.
- Po godzinie wyciągamy ciasto, dzielimy na dwie równe kulki i zamykamy je osobno do wyrastania na 8 w większych pojemnikach plastikowcyh lub na blaszcze zostawiając miejsce na wyrastanie między kulkami. Ciasto powinno wyrastać przynajmniej 6 godzin. w temeraturze pokojowe. Lub nawet 12-14 godzin w lodówce. Należy pamiętać, że jeżeli przygotowujemy pizzę na następny dzień, należy ciasto wyjąć z lodówki na ok 4 ghodziny przez formowaniem placka.
- Po wyrośnięciu ciasta, przekładamy je na stolnicę i palcami bardzo delikatnie rozgniatamy ciasto wtłaczając powietrze, zaczynając od środka ku brzegowi. Kończymy formowanie, kiedy placek osiągnie pożądaną wielkość (ok 30 cm).
Przygotowanie (pizza)
- Blendujemy pomidory z bazylią (opcjonalnie dodajemy sól). Sosu powinno starczyć na ok 4-6 pizz 30 cm.
- Na uformowany placek nakładamy sos oraz delikatnie smarujemy brzegi pizzy oliwą, aby się zarumieniły w trakcie pieczenia.
- Mozzarellę kroimy lub "szarpiemy" i koniecznie ją odsączamy z nadmiaru zalewy, w której się moczyła. Pizza nie może "pływać".
- Wkładamy placek z samym sosem na 4 minuty do piekarnika ustawionego na 250 °C z termoobiegiem. Nie można dać sera i składników wcześniej, ponieważ się one spalą.
- Jeżeli korzystamy z blachy do pieczenia - dajemy ją na sam dół. Jeżeli z kamienia (wcześniej rozgrzanego) można go ustawić na dolnej lub środkowej półce.
- Po 4 minutach wyjmujemy pizzę, nakładamy ser oraz ulubione inne składniki i wkładamy na kolejne 6 minut do piekarnika.